A "házi Raffaello" kétféle változatáról lesz szó. Az első egy zabkorpás-túrós variáció, elsősorban fogyni vágyóknak és tudatosan táplálkozóknak kialakítva, míg a második egy "mindenmentes" desszert, amelyet ételérzékenyek is fogyaszthatnak. Az utóbbi recept gluténmentes, nem tartalmaz tejterméket, és tojást sem.

Kezdjük a túrós változattal. 20 darab golyóhoz

  • 2 dl tejre,
  • 35 g zabkorpára,
  •  150 g, lehetőleg krémes állagú sovány túróra,
  • kb. 5 dkg cukornak megfelelő édesítőre (én 12 édesítőtablettát tettem bele),
  • csipetnyi őrölt vaníliára,
  • pár csepp keserűmandula-aromára,
  • és egy evőkanál kókuszreszelékre van szükség.
 Az összeállításhoz készíts elő 10, vagy 20 szem mandulát, és 15-20 g kókuszreszeléket.

Keverd össze az alapanyagokat (a túró, a mandula, és a forgatáshoz  félretett kókuszreszelék kivételével). Takaréklángon, folyamatos kevergetés mellett főzd sűrű krémmé. Várd meg, míg teljesen kíhűl, majd keverd hozzá a villával áttört túrót. Nedves kézzel formálj golyókat a masszából, a közepükbe tegyél 1-1 fél, vagy egész mandulát, és forgasd őket a kókuszreszelékbe.1-2 órás hűtés után a legfinomabb.

A gluténmentes recept alapja a köles. 14-15 golyóhoz

  • 50 gramm köles,
  • 3 dl víz,
  • 25 g kókuszreszelék,
  • 30 g kókuszos, esetleg vaníliás fehérjepor (laktózmentes tejsavó izolátumot ajánlok, ezzel a legjobb az íze és az állaga is - de akár ki is hagyhatod),
  • 30-40 g cukornak megfelelő édesítő a fehérjeportól függően (én 8 édesítőtablettát tettem bele),
  • 1 kk. keserűmandula aroma,
  • egy pici csipet só,
  • és egy csipetnyi őrölt vanília szükséges.
A golyók közepébe tehetsz egész, vagy fél mandulát, a forgatáshoz tegyél félre kb. 20 g kókuszreszeléket.

A kölest a csipet sóval, vaníliával, és az édesítővel tedd fel főni 3 dl vízben. Lefedve főzd, amíg az összes vizet be nem szívta, ezután vedd le a tűzről, és - szintén lefedve - 30 percet hagyd pihenni. A pihentetés után keverd a kölesmasszához a fehérjeport, kókuszreszeléket, mandulaaromát, és várd meg, míg kihűl. Nedves kézzel formázz golyókat, forgasd őket kókuszreszelékbe, és néhány órára tedd hűtőbe fogyasztás előtt.

Egy extra tipp: a második recept, ha nem diétázol (vagy nem olyan szigorúan), még krémesebbé és finomabbá tehető. A köles főzővizének egy részét helyettesítheted kókusztejjel, vagy kókusztejszínnel (Cocomas), esetleg a főzés után, a kölespéphez fehérjepor helyett adhatsz kókusztejport.