A zöldfűszerek színessé, változatossá teszik ételeinket. Izgalmas kaland lehet kipróbálni őket, megtalálni azokat, melyeket kedvelünk, vagy amelyeket ki nem állhatunk, melyek felenek meg a leginkább saját, és melyek családtagjaink ízlésének. A kísérletezések olykor elronthatják ételeinket, hosszú távon azonban mindenképpen megéri a próbálkozás. Túl nagy rizikót amúgy sem vállalunk, hiszen a zöldűszerek legtöbbjének íze harmonizál egymással. a leggyakrabban használtakkal, a petrezselyemmel és a mtélőhagymával kapcsolatban érhet bennünket meglepetés. Ezeket szinte mindenki nagyon szereti. A tárkonnyal és a kaporral már más a helyzet, egyes zöldfűszerekkel kapcsolatban pedig inkább csak érveket és ellenérveket, mint dícsérő szavakat hallani.

  • Most nézzük, milyen zöldfűszerek vannak:
  1. Bazsalikom: Egynyári, intenzív aromájú növény. Ázsiából származik, leginkább a Földközi-tenger vidékén termesztik, de Európa hűvösebb tájain is elterjedt. Koranyártól őszig frissen vásárolható. Széles, ropogós levelei nélkül elképzelhetetlenek a paradicsomból készült ételek, de remek fűszere a mártásoknak, zöldségleveseknek is. 
  2. Borsfű: A Földközi-tenger medencéjében terem, de a kevésbé meleg éghajlatot is elviseli. Szára, levele is felhasználható. Júliustól kapható frissen. Íze borsos jellegű, enyhén zöldbabra emlékeztető. Babból készült ételek fő fűszere. Alkalmas egytálételek, birkából készült ételek, mártások ízesítésére is. Együtt főzhető az étellel.
  3. Borágó: Enyhén uborkára emlékeztető ízű növény, uborkasaláták kiváló ízesítője. Egész Európában megterem. Leveleit használják. Májustól szeptemberig frissen kapható. Jól harmonizál más fűszernövényekkel, saláták kiváló ízesítője.
  4. Lestyán: A kétméteresre is megnövő bokor szinte mindenhol megterem. Nyáron frissen kapható, szezonon kívül melegházakban termesztik. Íze a leveszöldségekére emlékeztet, és nem véletlen, hogy a német Maggi-krautnak nevezi. Remekül fűszerezhetők lestyánnal az egytálételek, pecsenyemártások, babból és borsóból készült ételek.
  5. Majoránna: A Földközi-tenger vidékéről származó növény, de egész Európában megterem. Májustól augusztusig kapható frissen. Fanyar, fűszeres leveleit használjuk. Egytálételek, szalonnás, sonkás ételek, májkrémek, levesek és zsíros szárnyasok kiváló ízesítője.
  6. Petrezselyem: Két fajta létezik: sima és fodros levelű. Az ínyencek a simát szeretik, mert ennek intenzívebb az íze. Egész évben kapható friss petrezselyem, de a nyári hónapokban a legzamatosabb. Frissen, apróra vagdalva használjuk, de akár bele is főzhetjük az ételbe a szárát és a leveleit. Az utóbbi célra lehetőleg ne metélőpetrezselymet használjunk.

A zöldfűszerek használatában a megszokás is fontos lehet. Ha van saját kis fűszerkertünk, vagy a piacon nagy a kínálat, bátran próbálkozzunk, biztosan ki fog alakulni egy olyan ízvilág, mely családunk és magunk igényének a leginkább  megfelel.

A 2. részben a "kapor, tárkony, zsázsa, vérfű, rozmaring, zsálya" kapja a őszerepet.

További szép estét Kedves Olvasó! Sz.A.