Merjünk játszani, és meglepetésben lesz részünk: egészen különleges, rendkívül finom variációkra bukkanhatunk. Fűszerezhetünk így ragukat, vagdalt húst, túrót, túrómártásokat (pl. fondue-hoz), majonézes és tejszínes szószokat, vajas mártásokat, egytálételeket, salátaönteteket.

  • Lássuk a következő 6 zöldfűszert:

  1. Kapor: A nyár egyik jellemző fűszernövénye az illatos kapor. Könnyen termeszthető konyhakertekben is. Általában hajtásvégeit, leveleit, virágát használják. Szárítva a savanyú vagy kovászos uborka elengedhetetlen fűszere. A friss, enyhén ánizsra emlékeztető kapor világos mártások, friss saláták, halak, rákok ideális fűszere. 
  2. Tárkony: Főként Franciaországban és Olaszországban kedvelik, de nálunk is megterem a konyhakertben. Tavasztól őszig frissen kapható. Fűszerként apró levelei használhatók. A híres Sauce Béarnaise elengedhetetlen fűszere, de jól használható hideg és meleg zöldfűszeres mártások, világos húsok, halételek ízesítésére is.
  3. Zsázsa: Egész évben kapható, sőt otthon, a lakásban is termeszthető. Zsenge szárát, apró leveleit használhatjuk fel. Önmagában is alkalmas saláta készítésére. Íze kissé a tormáéra emlékeztet. Fűszerezhetünk vele világos szószokat, friss vagy ínyenc salátákat, túrót, halételeket, leveseket.
  4. Vérfű: Földi tömjén vagy csabaíre néven is ismert fűszer-és gyógynövény. Nálunk csak ritkán kapható, a nyugat-európai konyhának azonban kedvelt fűszernövénye. Íze a mogyoróéra emlékeztet. A frankfurti zöldmártás egyik alkotóeleme, de kellemesen fűszerezi a salátákat, uborkából készült ételeket, könnyű egytálételeket, krémleveseket, túrókrémet is.
  5. Rozmaring:  Ha lehet, tegyünk szert egy kis rozmaringtőre, amit kertünkben vagy egy cserépbe ültetve az ablakban tartunk. Így egész évben friss fűszerhez jutunk. Egyébként szinte kizárólag szárítva szerezhetjük be. Íze aromás, pikáns, enyhén kesernyés. Remekül fűszerezhetők vele a sült, grilezett húsok, halak. Kiváló ízt ad a báránycombnak, csirkének, cukkíninek, paradicsomnak.
  6. Zsálya: Nyaranta olykor már frissen is vásárolható. Az olasz zsályás ételekhez, mint pl. a "Saltimbocca" nevű borjúszelethez csak ilyen állapotában használható fel. Ilatos, nagyon aromás fűszernövény, épp ezért takarékosan bánjunk vele. Kiválóan fűszerezi az olyan zsíros halakat, mint pl. az angolnát, remekül ilik a májhoz, birka-és sertéshúshoz.

Remélem ezek a zöldfűszerek is hasznosíthatók konyháitokban! :)

A következő (3.) részben a "sóska, metélőhagyma, metélőzeller, kakukkfű, varjúháj, citromfű"

További Szép Estét Kedves Olvasó! Sz.A.