A növényi proteinek jobbak lennének a planéta, az egészségünk és az erszényünk számára, mint a hús. Híres párizsi séfek segítenek ennek felismerésében.

Párizsban, a Méh-hez (L’Abeille) címzett vendéglő séfje, Christophe Moret, aki szerelmese a minőségi termékeknek, így a húsnak is, pár hónapja gabona- és zöldségféléket kínál a vendégeinek. “ Ha megmarad ez a ritmus, a bolygó egy idő után már nem tud mindenkit táplálni. Van egy általános tudatra ébredés, az emberek másképpen kívánnak táplálkozni, de nekünk, séfeknek, a feladatunk vonzó javaslatokat tenni.”- nyilatkozta. A Méh étlapján, természetesen azért ott van továbbra is az osztriga, a marhahús, a hal, a szezonális madarak, de a zöld proteineket sem dugják már el. A Plaza Athénée viszont ősz óta már hús egyáltalán nem kínál. Versailles-ban a Trianon pedig májustól hirdet vegetáriánus menüt, amelyben jelentős része lesz a tofunak.

De nemcsak a vendéglők szerepeltetik az új sztárt, a nagy bevásárlók központok polcain is megtalálható steak vagy kolbász alakjában a tofu és a növényi vagdalt.

Táplálkozási szakértők véleménye, hogy egészségi okokból az a jó, ha a napi állati eredetű protein nem haladja meg az összes protein 30 %-át. Ez a franciáknál, sajnos, 70 %-ot tesz ki,ami nagyon sok. – írja a Le Figaro. A táplálónak tartott állati proteinek, nem annyira szükségesek. Több kutatás igazolta, hogy aki csak növényi proteineket fogyaszt, az is kitűnő egészségnek örvend, sőt, a vegetáriánusok élethossza 5-6 évvel meghaladja a mindenevőkét.

A hús helyettesítésére azonban először is tudni kell azonosítani a növényi proteinek három nagy forrását. A gabonafélékről / búza, kukorica, rizs, árpa /‚a zöldségfélékről / lencse, bab,szója/ és az olajos magvakról / mandula, dió, földi mogyoró/ van szó. Indiában, például, a rizst gyakran eszik lencsével, Szenegálban a rizst földi mogyoró szósszal tálalják. Az optimális hatás kedvéért kombinálni lehet a növényi proteineket aminosavakkal, de ez nem feltétlenül szükséges. Jó azonban tudni, hogy a csíráztatott zöldségfélék könnyebben emészthetők.

A legteljesebb növényi proteint a tofu adja. Lágyabb formájában helyettesítheti a tejszint, ha keményebb, grillezni lehet, mint a steaket. Előtte azonban célszerűbb marinírozni olivaolajban és citromlében. Nagyon jó étel, csaknem annyi aminosav van benne, mint a húsban.

A szakértők szerint a zöld proteinek fogyasztása hamar elterjedhet, mert a belőlük készített ételek nemcsak az egészségnek hasznosak, hanem nagyon ízletesen is elkészíthetők.

http://hu.blastingnews.com/stilus/2015/04/a-keleti-fuszerek-jotekony-hatasa-00352441.html

http://hu.blastingnews.com/hir/2015/03/a-vilag-egyre-rosszabbul-etkezik-00316093.html