Hiába hangoztatják mindenféle újságok és tanulmányok, hogy mennyivel egészségesebb az fekete csokoládé, mint a tejcsokoládé, az igazság az, hogy a fekete változat még mindig jóval a tejcsoki mögött kullog népszerűségében. Újabban megjelentek a piacon a különböző extra ízesítésű étcsokik, hogy javítsanak az arányokon, de mindeddig nem volt tapasztalható jelentősebb változás. 

Azonban a Ghánai Egyetem tudósainak hála a közeljövőben könnyen fordulhat a dolgok menete. Azt már régebben felfedezték, hogy a fekete csokoládé és maga a kakaó gazdag az úgynevezett polifenolban, ami antioxidánsként és gyulladáscsökkentőként is szolgál, nem beszélve arról, hogy vérnyomáscsökkentő, valamint a stroke és a szív-érrendszeri betegségek kialakulását is csökkenti. A fogyasztók körében az egyetlen problémát a kesernyés íze jelenti, amit egyébként az alacsony polifenol tartalom idéz elő.

Hagyományosan a következőképpen készül el a csokoládé: a nyers kakaó babokat leszedik, majd a babhüvelyeket szétnyitják, hogy kiszedhessék a babokat. Ezt követően napokon keresztül banánnal bélelt kosarakban erjesztik őket, hogy utána végül pörkölés útján elnyerjék jellegzetes csokoládé ízüket. Ez a pörkölési szakasz azonban azt is eredményezi, hogy a babok vesztenek polifenol mennyiségükből.

A tudósok arra jutottak, hogy úgy lehet megőrizni a legmagasabb antioxidáns tartalmat, ha hét napig tárolják a babokat az erjesztés előtt. Emellett pedig azt is kiszámították, hogy a pörkölési szakaszon is módosítani kell az íz javítása végett. Alapvetően a babokat 10-20 percig 120-130 Celsius fokon pörkölik, azonban ha kisebb hőfokon történik a pörkölés körülbelül 45 percig, az szintén javít az antioxidáns mennyiségen.

Az alternatív tárolási és pörkölési eljárással készült csokoládékban a tudósok megfigyelték, hogy mind az antioxidáns, mind a polifenol szint magasabb volt a szokottnál. Bónuszként pedig azt is örömmel tapasztalhatták, hogy jóval édesebb volt az így készített csokoládé.

Úgyhogy azzal a jó hírrel szolgálhatunk az édesszájú gyerekek szüleinek, hogy a közeljövőben valóban egészséges és finom étcsokik kerülhetnek a boltok polcaira. A tudósok bíznak benne, hogy ezeket megkóstolva már kevésbé fogják húzni a szájukat a gyerkőcök!

Forrás: African Journals Online